梨里面的石细胞是怎么来的？

梨里面的石细胞是怎么来的？

人们食用时感受到的果肉中的石细胞实际上是由多个石细胞组成的石细胞团。石细胞团的大小和数量也是影响果实内在品质的因素之一，石细胞团的大小决定于石细胞的大小和多少，石细胞大或多，则石细胞团也大。

鸭梨在授粉后9d开始形成单个石细胞，30d出现石细胞团（张秋萍等，1986年）。果肉中石细胞团的分布有一定规律性。鸭梨同大部分品种一样，从纵向看，以果顶部石细胞团最多，果腰次之，果基部最少；横向看，近果皮处的石细胞团较多且大，果肉中部较稀而少，果心周围最多，而且最大。鸭梨在石细胞团直径小于100μm时，食用时不影响口感。白梨、沙梨系统的多数品种的石细胞团较小，直径在100~250μm之间；秋子梨系统的多数品种的石细胞团多大于250μm（顾模等，1989）。

从生理上讲，石细胞主要是由木质素沉积形成的。木质素是酚类化合物的聚合物，其生物合成是通过苯丙烷类代谢途径进行的。从木质素的生物合成途径看出，苯丙氨酸解氨酶（PAL）是整个苯丙烷类代谢的第一个关键酶，从肉桂酸开始，为木质素的生物合成提供前体的酶有肉桂酸－4－羟化酶（C4H）、4－香豆酸COA内酯酶（4CL）及多酚氧化酶（PO）等。香豆素醇、松柏醇及芥子醇在多酚氧化酶的作用下聚合成木质素。因此，生产上可以采用技术措施调节这些酶的活性，影响木质素的产生。如果点套袋可抑制PAL、PPO活性，导致木质素含量明显下降，最终抑制了石细胞的形成。