急求炖汤菜谱

急求炖汤菜谱

什锦羹汤　　配 料: 豆腐一方块 香菇50公克（2朵）红辣椒10公克 甜豆40公克 胡萝卜片20公克 笋片30公克 榨菜末10公克 芹菜末10公克　　调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗 ，油膏1/2汤匙，盐1小匙 糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙　　·操 作: 1、材料切片。　　2、豆腐先入油锅中炸过。　　3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好　　莲子百合红豆沙　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G　　做法：　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。　　注意：　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。　　粟米香菇排骨汤　　菜谱名称： 粟米香菇排骨汤　　菜谱类别： 广东菜　　菜谱制作： 配料： 排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 制作方法： ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 风味特点：　　柚子煲鸭汤　　材料：光鸭一只（一定要去掉鸭屁股）、去皮去衣的沙田柚肉、姜两片、酒（一点点就好~）　　做法：将鸭洗净切块或是一整只，入沸水锅焯净血水　　材料放进锅，加姜、酒，如果你是用煤气来煮，就先用大火把材料和水煮开，水滚十分钟后，捞出杂质，转中小火褒1小时，放入去皮去衣的沙田柚肉，再煲半小时，最后用盐调味就行啦~　　因为鸭和柚子有滋阴、清热、润肺的功能，是很好的女性滋补汤　　乌鸡汤　　原料：乌鸡一只，淮山药30克，黄芪15克，陈皮10克，枸杞子10克。　　做法：乌鸡宰杀后，放入无火热水中去血污，除味。之后投入上述其他原料，大火炖煮20分钟后，适当配入冬瓜，小火煨炖至熟。　　菱角素肉汤　　时间：30分钟　　材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克　　调味料：盐1匙、味素1匙　　要领：菱角买以剥壳的较方便。　　做法：　　A、将香菇泡水泡软。　　B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。　　C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。　　D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。　　南瓜奶油汤　　时间：30分钟　　材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克　　调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许　　要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。　　做法：　　A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。　　B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。　　C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。　　四神素汤　　时间：25分钟　　材料：四神料4包、素肠300公克　　调味料：盐、味素各少许、酒少许　　要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。　　做法：　　A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。　　B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。　　C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。　　素馄饨汤　　时间：30分钟　　材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根　　调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许　　要领：　　A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。　　B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。　　做法：　　A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。　　B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。　　C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。　　D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。　　面线羹　　时间：30分钟　　材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克　　调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗　　要领：　　A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。　　B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。　　做法：　　A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。　　B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。　　C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。　　莲子素肚汤　　时间：40分钟　　材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克　　调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙　　要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味　　做法：　　A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。　　B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。　　C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。　　同心汤　　时间：30分钟　　材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵　　调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许　　要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。　　做法：　　A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。　　B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。　　C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。　　素三鲜贡丸汤　　时间：30分钟　　材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包　　调味料：盐、味素各适量　　要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。　　做法：　　A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。　　B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。　　玉米清汤　　时间：1小时　　材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条　　要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。　　做法：　　A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。　　B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。　　素肉羹　　时间：30分钟　　材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许　　调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量　　要领：　　A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。　　B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。　　做法：　　A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用　　B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。　　C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。