nisin怎么溶解
的有关信息介绍如下:nisin置于水中或液体中即可溶解。nisin在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。
nisin使用时需溶于水或液体中,且于不同pH值下溶解度不同。如在水中(pH=7),溶解度为49.0mg/ml(Nisin),若在0.02M 盐酸中,溶解度为118.0mg/ml(Nisin),在碱性条件下,几乎不溶解。
nisin的应用场景
在乳制品方面Nisin一般用于巴氏消毒奶、脱脂奶、无糖炼乳、高温灭菌奶、风味奶、罐装牛奶点心、奶油制品、奶粉复原的奶制品。Nisin最早用于干酪的防腐,也是奶制品应用中的一个主要方面。
Nisin 能有效控制肉制品中微生物的生长,尤其是抑制产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的活性,并且Nisin本身呈酸性,能降低周围介质的pH值,因而能降低残留的亚硝酸盐的含量,减少亚硝胺的形成。
另外,在加工过程中,过分的热处理会明显改变肉制品的质地及外观,加入Nisin后仅需45%的热处理即可延长其贮存期。