四川的人为什么喜欢在菜里加花椒呢？

四川的人为什么喜欢在菜里加花椒呢？

花椒，在川菜调味品中起着举足轻重的作用。如果说辣椒是川菜的灵魂，那么花椒则是川菜的精神。辣,不足为奇，湘菜也可以做到，甚至有过之而无不及。但麻，却是川菜的独有，辣中有了麻，就成了别具一格的味道。 

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有川菜，有川菜的地方必有麻辣。川菜作为八大菜系之一， 遍布全国各地，其麻辣的口味已深深地印在人们脑海中。一提到川菜，人们的印象就是麻辣，在其他菜系中哪有这么深刻?麻辣、麻辣，川菜百味，“麻"字当头。辣椒与花椒成了最亲密的搭档，多少年来，它们用满腔的热情服务着一代又一代喜爱麻辣美食的人。 

要问四川人为什么那么喜欢花椒?除了地理、气候因素外，还有一个原因是，因为辣椒吃后有种火辣辣的感觉，而花椒吃后则有一种嗖嗖的凉意。。四川属于盆地，那里气候潮湿，而花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛等功效。吃花椒有利于驱寒是主要原因。所以四川人在一日三餐中，无论是炒青菜、炒肉片,还是烙煎饼、炖肉汤，都喜欢丢那么三五颗在里面，既除腥味增香味,又除湿气,真是一举两得。

四川是个盛产花椒的地方，尤其是一个叫汉源的地方， 所产的花椒，古时称为“贡椒"，自唐代元和年间被列为贡品长达一千余年。 好的花椒香味很浓郁，麻味也十足，丢一颗在嘴里，不-会舌头就麻得不听使唤，嘴唇也麻得几乎没有知觉。说实在的，那味道并不美妙，甚至有些让人难受。但是，如果把花椒做到菜里面，尤其是跟辣椒经典组合在一起，那效果就非同凡响了。花椒的麻味、香味要在油中才能充分发挥出来。

花椒不仅能增加香味，还可以除去各种肉类的腥味。在炖排骨汤或牛肉汤时，矶粒花椒可以去除异味。蒸鱼头时，倒入少许花椒油，蒸出的鱼头就不会有那么重的腥味。牙痛时，放一粒花椒在痛牙处并咬紧,能立即止痛。患口腔溃疡时，可用香油炸的花椒油涂在患处，不久即愈。