香酥红豆的做法

香酥红豆的做法

昭通美食之酥红豆酥红豆是云南昭通很有特色的一道传统美食。此家常菜，下酒吃饭皆宜。原材料是红豆和苦菜（青菜）或薄荷，口感酥脆爽辣，苦菜或薄荷的翠绿配上红豆和辣椒的红色，秀色可餐。酥红豆的制作方法：1.先将把红豆煮熟（一定要煮透）后沥干水份备用。2.将苦菜（青菜）、茴香、薄荷选其中一种洗净后切成跟红豆大小差不多的丁。3.用少许面粉加少量淀粉和一个鸡蛋拌匀，拌成糊状后加入沥好水的红豆和苦菜拌匀。4.把锅烧热后倒入油，油量以淹过红豆为佳，油热以后，倒入拌好的红豆苦菜，用大火将红豆的水份收干，然后转为小火，把红豆炸得有些开口，基本就可以了。5.起锅前放入切好的干辣椒，待干辣椒就变黄即可起锅装盘。​其做法稍有些难，难点在掌握炸红豆的火候，如果火候掌握不好，要么红豆不酥脆，要么就炸糊了。