硫酸铵溶液为什么能使蛋白质发生盐析？

硫酸铵溶液为什么能使蛋白质发生盐析？

盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。 硫酸铵不是重金属盐，不会使得蛋白质变质蛋白质的盐析。硫酸铵浓溶液可降低蛋白质的溶解度使蛋白质脱水凝聚而盐析。这个过程是物理变化，不是化学变化，蛋白质分子没有改变。