鱼肉饺子的作法

鱼肉饺子的作法

鱼肉饺子的制作方法食材：新鲜鲅鱼，花椒，韭菜，五花肉，酱油，香油，蚝油，姜，盐。首先去市场买一条新鲜的鲅鱼，因为要制作鱼肉饺子，所以最好自己杀鱼，将新鲜的鲅鱼带回家之后，先用清水冲洗一下，然后去头去尾，然后将鲅鱼的脊背切下来，再用刀轻轻地拍打鱼的侧面，将它的鱼肉拍散，然后从背部开刀，把散刺拔掉，然后再把鱼骨也去掉，这样整个鲅鱼的鱼刺差不多就去掉了。把鲅鱼的鱼皮去掉，然后用刀开始切鱼肉，这时候鱼肉比较干，有时候会粘在菜刀上面，可以在鱼肉里面加入适量的酱油，然后再将鱼肉剁成肉糜。五花肉清洗干净之后先切成小块，然后也剁成肉泥，韭菜清洗干净之后晾干水分，然后剁成韭菜碎。起锅烧水，将姜丝、葱段、花椒倒入锅中，煮上4~5分钟，然后关火晾凉，把里面的东西捞出来，然后汁水倒进碗中备用，这就是等会儿要用的花椒水。姜清洗干净之后去皮，再用擦丝工具做成姜汁，过滤一遍后将姜汁放碗中备用。准备一个大盆，先将鲅鱼肉馅放进盆中，然后将晾凉后的花椒水倒入鲅鱼肉糜中，再准备好一双筷子，沿着一个方向不停的搅拌，这个鲅鱼肉馅其实非常的吃水，如果觉得干了，还可以往锅中再多次加入花椒水，一直搅拌成糊状时即可，五花肉馅中也加入花椒水，用筷子搅拌，搅拌好之后倒入鲅鱼馅中。再将事先准备好的姜汁，也倒入盆中，搅拌均匀，最后将韭菜碎加进去搅拌均匀。原料差不多放进去了，然后开始加入各种调味料，往盆中加入酱油、蚝油、香油、油、盐，然后用筷子搅拌，搅拌的时候最好按照一个方向搅拌，这样肉才会有粘性，做好的饺子吃起来会更加的嫩滑Q弹一些。下面就要开始制作饺子皮的饺子，可以自己在家中和面制作饺子皮，也可以去市场上买饺子皮。先让饺子皮的四周沾上水分，然后中间放上肉馅，再把下半部分的饺子皮盖上去，形成半圆形，然后捏紧收口，这样我们的饺子就制作好了。