君之鲜肉月饼的做法黄油要软化还是融化成液体

君之鲜肉月饼的做法黄油要软化还是融化成液体

用料 用料1(油皮) 用料1(油皮) 面粉 260g 黄油(室温软化) 70g 盐+糖 4g+10g 水 100g 用料2(油酥) 用料2(油酥) 面粉 240g 黄油(室温软化) 120g 用料3(肉馅) 用料3(肉馅) 肉末 400g 葱末 适量 油 一汤匙 生抽 适量(上色即可) 盐 少量 糖 5g 鸡蛋或者淀粉 鲜肉月饼【改良版 （猪油改黄油）】的做法 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。肉馅中的材料，混合。按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。做月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。加过鸡蛋或者淀粉，更加容易上劲。水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分18份。 分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。用擀面杖擀成牛舌状，卷起。醒发15分钟。用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。再醒发15分钟。【一般一次卷好全部的皮，再从第一个开始卷第二次。第二遍的时候，第1个卷的基本醒发好了，不用刻意醒发，卷好的盖上保鲜膜醒发。】全部都做好后，取一份，折U型磁铁状，按扁从SN极向下按，擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入25g左右的肉馅，像包油酥那样收口，最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层。 烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5-7分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。（根据自家烤箱习性微调时间）小贴士1.黄油要提前室温软化最佳。 2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。 3.黄油代替猪油，闻起来有点饼干的味道。。。这是淡爸第一口的感觉。吃起来，还是味道不错的。4.鸡蛋或淀粉，可以不加的，让肉更好上劲而已。使劲的搅拌，花点时间也是一样的。5.擀皮那步，不要觉得别扭，收口那面朝肉感受一下就懂了。