比菲德氏菌的功能

比菲德氏菌的功能

在促进对乳制品中乳糖之耐受力方面的研究中，发现东方人及非洲人在肠道中分解乳糖的半乳糖苷酵素十分的缺乏，乳糖无法被分解而直接到达肠道，造成腹泻。同时可能有其它肠内微生物会分解乳糖而产生氢气使肠道不适。为什么食用经乳酸菌发酵的乳制品要比一般乳制品比较不会有乳糖不适症的症状呢？有两种比较合理的解释。第一种解释是乳制品中大多数的乳糖在发酵的过程中，被乳酸菌转化成乳酸，因此未分解的乳糖较少，足以被人体本身较少的酵素转化成乳酸，而降低乳糖不适症的症状。第二种解释是乳酸菌发酵过程中，会分泌半乳糖苷酵素于菌体外，此酵素可以到达肠道，以补助人体本身酵素的不足。

乳酸菌的另一项效果是抗癌的功能。第一是直接去除致癌因子，也就是破坏致癌因子或预防致癌因子的产生。例如短型的比菲德氏菌经研究证明会吸收肉类烧焦所产生的致癌物以减少致癌的机会。在一项以老鼠的实验中发现短型比菲德氏菌在实验动物体内可以减少致癌物及细菌致癌物酵素的分泌。第二是间接去除致癌物的产生。比菲德氏菌可以去除致癌前趋物。这种致癌前趋物再转化就会变成致癌物，而比菲德氏菌正可以除去此项前趋物或致癌前趋物产生酵素。如果在老鼠体内有大肠杆菌、肠球菌、副腊肠毒梭菌存在于肠道中，能导致老鼠产生大量的肺肿瘤。但如果长型比菲德氏菌存在下，肿瘤的发展可以有效的被抑制。实验证明给予长型比菲德氏菌的动物肿瘤产生较少。第三是促进免疫功能的增强而达到防癌的效果。最明显的例子是婴儿型比菲德氏菌的菌细胞表面即含有活性抗癌成分。1990年的时候，学者就已经将婴儿型比菲德氏菌的细胞表面部分注入成长的肿瘤细胞体中，发现肿瘤退化而且动物的免疫机能也增强了。另外在日本的研究报导中也发现比菲德氏菌可以促进免疫球蛋白A的增生，而增强身体的抵抗力。

比菲德氏菌在降低血脂肪也具有实际的功能。在这部分的研究中，大鼠曾被用来从事这方面的实验。研究人员以含有比菲德氏菌食品喂食大鼠，结果发现大鼠的血脂肪的浓度降低了。血脂肪浓度过高一向是心脏及血管疾病方面最受人注意的因素。

人体所需要的重要维他命，比菲德氏菌也能合成，尤其在肠道中可以逐渐缓慢的生成而被吸收。目前已知比菲德氏菌能制造的维他命有维他命B1、B2、B6、H及K，而且产能还不错。长型比菲德氏菌可以制造维他命B2及B6，婴儿型比菲德氏菌可以产生维他命H。在其它的营养素方面，比菲德氏菌也可以制造氨基酸，例如双叉型比菲德氏菌能够增长氮素停留，对维他命B6的制造有很大的帮助。