我买了藏红花，泡了后有的花丝依然是红的，有的变白了，怎么回事？

我买了藏红花，泡了后有的花丝依然是红的，有的变白了，怎么回事？

藏红花的有效成分是藏红花苷（泡水后的黄色物质）。藏红花苷在浓度较低的情况下显金黄色，浓度增加颜色也会随之变化，由金黄色变为橙黄色，当浓度非常大的时候，颜色会变为橙红色。花丝泡一段时间后有红色出现，这是因为花丝周围藏红花苷浓度比较高造成的。红色很快变成黄色，因为高浓度的藏红花苷很快会被稀释。这些都是正常的情况。