青矾在臭豆腐里的作用是什么？

青矾在臭豆腐里的作用是什么？

青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。

青矾主要含硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)为了缩短周期，进行更大规模的生产，如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间，为臭豆腐上色，或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。传统卤水制作的工艺周期长成本高，但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂，则不仅只需两三天即可完成卤制，臭豆腐的颜色品相好看，而且所用成本也很低。

臭豆腐食用注意事项

1、在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

2、在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。

3、臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

4、吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

以上内容参考  百度百科-青矾、百度百科-臭豆腐、人民网-臭豆腐有毒？3招教你辨别臭豆腐好坏