变蛋怎样凉拌好吃

变蛋怎样凉拌好吃

凉拌变蛋的方法如下：

1、准备好变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒。

2、先调碗酱汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，线椒，小米辣。

3、淋上热油，加入两勺生抽，三勺陈醋，一勺白糖，少许盐，搅拌均匀。

4、皮蛋切小放入碗中。

5、淋上酱汁，加入香菜。

6、抓拌均匀后美味的凉拌变蛋就完成了。

凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜，具有独特风味，能促进食欲。

检验皮蛋的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。

二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。