上海葱油饼正宗做法

上海葱油饼正宗做法

老上海葱油饼用料面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克老上海葱油饼的做法步骤步骤 1250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）步骤 2用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘步骤 3用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花步骤 4把面团卷起来，再压扁，擀成圆形步骤 5锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。正宗老上海葱油饼用料面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克正宗老上海葱油饼的做法步骤步骤 1300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。步骤 2青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。步骤 3面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。步骤 4从顶端将馅料慢慢卷入步骤 5卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。步骤 6锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。步骤 7烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。