柿子到底是酸性还是碱性?
的有关信息介绍如下:柿子是碱性的食物,但是千万不能空腹吃,容易上吐下泻。食物的酸碱性,是指食物进入消化系统后,经过氧化分解的代谢过程,有的产生碱性物质,有的则产生酸性食物。
一般情况下,凡含硫、磷、氯等非金属元素的食物,经过体内氧化后,能分解生成带阳离子的酸根,人们称之为酸性食物;而含钾、钠、钙、镁等金属元素的阴离子食物,经过人体代谢后,能生成碱性氧化物,称为碱性食物。
柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,可以纠正便秘,调节肠道菌群组成,具有良好的润肠通便作用。果实常经脱涩后作水果,经过适当处理,可贮存数月,如采用冷冻法处理,贮藏在零下10℃的低温,一年中都可随时取食。
扩展资料:
涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食,所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、二氧化碳脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。
温水脱涩即将柿果放在水温为35~40℃的恒温箱中保持16~18h,即能脱涩。温水脱涩的果实肉质较脆硬,但是此法脱涩所得果品品质不高,柿子果皮容易胀裂,颜色变暗,柿果营养损失和风味变淡。
采用酒精喷洒、浸泡等方式处理,然后密封保温,也可达到脱涩的目的。但酒精脱涩时间长,一般需要9d左右。在室温条件下采用30%~40%乙醇处理柿果,可在4d内完成脱涩。但是脱涩完全后,柿子变软,且酒精用量过多或者浓度过大时,易使果皮表面发生皱缩。